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Baguette Rústica de Castanha

Baguette Rústica de Castanha
Ingredientes

1kg Trigale Castanha Light Emulzint
1kg Ciabatta (Zeelandia Ciabatta Emulzint)
1.5L Água Gelada
60g Fermento Biológico Fresco

Modo de preparo

Colocar o Trigale Castanha Light e o Zeelandia Ciabatta na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
Dividir em partes de 300 g.
Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar.
Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
Modelar em formato de filão, dando apenas duas dobras na massa sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
Esticar o pão até atingir aproximadamente 40 cm de comprimento.
Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos.
Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão no carregador ou pá.
Dar o fio no sentido do comprimento.
Fornear a 250º C em forno lastro preaquecido com vapor.
Reduzir a temperatura do forno para 230°C e assar por aproximadamente 30 minutos.